Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F - 2A

La communauté de Communes recherche un/une cuisinier/cuisinière expérimentée en restauration collective pour préparer les repas en autonomie pour une vingtaine d'enfants dans une école à classe unique.
Missions / conditions d'exercice
Mise en oeuvre et préparation des repas
Sous la responsabilité du responsable de service :
- Vous assurez la production des repas en utilisant les produits de saison, et dans le respect des normes sanitaires en vigueur (HACCP) :
- Préparation des entrées (froides et chaudes), des plats et des desserts
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ; cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
- Passer les commandes
- Réceptionner les marchandises, (traçabilité des produits, étiquetage DLC, relevé de température...).
- Veiller à leur stockage dans le respect des règles d'hygiène et des modes de conservation des aliments.
- Participer aux commissions des menus
Entretien, nettoyage et rangement :
- Veiller au nettoyage, à l'entretien et au rangement du matériel et des locaux, dans le respect des procédures
- Utiliser les produits de nettoyage appropriés à chaque utilisation et respecte les plannings et le plan de nettoyage
- Effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson
Missions secondaires :
-Accompagner les enfants dans le bus
-Assurer l'entretien des locaux

Profils recherchés
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration
- Disposer d'une formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Maîtriser les techniques de nettoyage.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Être autonome et avoir le sens de l'organisation.
* Avoir le sens du service public.